Guia do
Colaborador

Atender não é a mesma coisa que só registrar um pedido. A recepção é crucial — você deve recepcionar o cliente sempre, de forma ativa.

Se o cliente fala primeiro, você já perdeu esse momento. Cumprimente assim que o cliente se aproximar, com disposição e olhando pra ele, antes que ele precise chamar sua atenção. Isso muda completamente como a experiência começa.

Atender é guiar o cliente: perguntar sobre restrições antes de sugerir, conhecer os pratos a fundo pra recomendar com segurança. Só passar pedido é registrar o que o cliente já decidiu sozinho — atender é ajudar ele a decidir bem.

Farinhas e glúten

O trigo contém naturalmente as proteínas gliadina e glutenina. Quando a farinha entra em contato com água e é trabalhada mecanicamente, elas formam o glúten. A proteína já está na farinha seca — por isso, farinha de trigo seca já é perigosa para celíaco.

• •Trigo (TEM glúten): Wrap, Sanduíche Natural, Sandubex, Burguex e Lasanha de Espinafre.
• •Arroz (SEM glúten): Fusilli integral das saladas com massa e do Creme de Frango.
• •Aveia (sem glúten, verificar rótulo): sobremesas e base das Quiches/Tarteletes. Risco de contaminação cruzada.
• •Coco (SEM glúten): somente na Torta Yucca.
• •Grão de bico com aveia: base das Quiches Proteicas.
• •Banana + aveia + ovos (Panquex): sem glúten.

Regra prática: celíaco deve evitar qualquer prato com pão, wrap ou lasanha. Em dúvida, consulte antes de servir.

Queijos

Queijo é derivado do leite — sempre contém caseína e pode conter lactose em maior ou menor grau.

Intolerância vs Alergia

No atendimento: intolerante que pede "sem lactose" quer conforto. Alérgico que pede "sem leite" evita risco real de saúde — o cuidado com contaminação cruzada é bem maior. Em dúvida, pergunte antes de montar o prato.

Leite vegetal, manteiga e açúcares

• •Creme vegetal (castanha de caju + óleo de coco) substitui o creme de leite nos pratos quentes. Alérgico a castanha NÃO pode consumir.
• •Leite de aveia é usado só nos smoothies — sem lactose, vegano.
• •Não usamos açúcar branco refinado nem adoçante artificial em nenhum produto — só demerara e mascavo.

Vegetariano vs Vegano

Regra absoluta: nenhum molho do cardápio é vegano. O cliente vegano deve ser informado antes do pedido. A Saladex Vegana é a única opção 100% vegana (sem molho).

Conhecer as categorias e saber localizar cada prato é o primeiro passo pra um atendimento confiante.

Ingredientes que precisam de explicação

• •Tomate Confit: cozido lentamente no azeite, sabor concentrado e adocicado.
• •Guaca Mole: pasta cremosa de abacate temperado com limão.
• •Sour Cream de Beterraba: creme levemente ácido e adocicado, cor vibrante.
• •Quinoa Crocante: semente andina torrada, rica em proteína completa.
• •Fusilli Integral sem Glúten: massa de arroz, não de trigo.
• •Spirulina: alga rica em proteína, dá a cor verde intensa ao pesto de spirulina.
• •Bechamel: molho branco clássico com leite — contém lactose.
• •Pão do Sandubex: fermentação natural, crocante por fora, fofinho por dentro.
• •Presunto de Parma: curado italiano, maturado por meses, servido cru em fatias finas.

Cortes e proteínas

• •Baby Beef: corte nobre da alcatra jovem, macio e tenro.
• •Roast Beef: assado inteiro e fatiado fino, sabor mais neutro.
• •Carne do Sol: desidratada e curada com sal, servida desfiada.
• •Camarões: atenção máxima — alergia a crustáceos pode causar choque anafilático.
• •Atum: também é fruto do mar — atenção para alérgicos a peixe.

Nossos molhos

Servidos em sachê de 60ml. Nenhum é vegano.

• •Caesar Light: ovo, mel e parmesão. Pra Hot Salads e Saladas de frango.
• •Páprica Defumada: ovo e mel, sem laticínios. Pra Roast Beef e Wrap de Camarão.
• •Pesto: castanha e parmesão, alto em gorduras boas.
• •Mostarda e Mel: o mais leve em calorias, sem laticínios nem ovo.

Sobremesas Fit

Todas sem açúcar refinado — mascavo ou demerara, farinhas alternativas e creme de leite vegetal. Não são veganas: quase todas levam ovo e/ou manteiga.

Abordagem e recepção

O primeiro contato define a experiência. Cumprimente com disposição, mantenha postura e olhe para o cliente — ele deve sentir que está sendo recebido, não apenas atendido.

Comunicação e relacionamento

Clareza na fala, escuta ativa. Adapte a linguagem ao perfil do cliente: técnica para quem pergunta em detalhe, objetiva para quem só quer pedir.

Venda consultiva

Não tire pedido, guie o cliente. Pergunte sobre restrições antes de sugerir. Uma boa sugestão aumenta o ticket e cria fidelização.

Resolução de problemas

Reconheça o erro sem se defender. Busque solução imediata. Nem todo problema se resolve com uma sobremesa — avalie o peso do caso antes de agir.

Experiência do cliente

O cliente leva pra casa não só o prato, mas a memória de como foi tratado. Qualidade técnica e qualidade humana andam juntas.